Russian Bean-to-Bar Chocolate Award
Перейти к содержимому

Национальная премия Russian Bean-to-Bar Chocolate Award призвана объединить российских производителей bean-to-bar шоколада, поддержать новые тренды в шоколадной индустрии и выделить лучшие проекты.

Russian Bean-to-Bar Chocolate Award пройдет на выставке Coffee Tea Cacao Russian Expo – на главном отраслевом мероприятии в сфере кофе, чая, какао, шоколада, кафе (сегменте быстрого питания). 

УЧАСТИЕ В ПРЕМИИ

Регламент

Конкурсный отбор проходит

по 4 категориям

Принять участие

К участию допускаются российские производители bean-to-bar шоколада

Судейские листы

Критерии оценки

 

· КАТЕГОРИИ ПРЕМИИ ·

russian chocolate award

ГОРЬКИЙ
ПЛИТОЧНЫЙ
ШОКОЛАД

Состав образца: какао-бобы и сахар (тростниковый, белый). В образце должно содержаться не менее 70%–75% какао-продуктов.

В образце не допускается использование сахарозаменителей, подсластителей любых видов.

 

russian chocolate award

ТЕМНЫЙ
ПЛИТОЧНЫЙ
ШОКОЛАД

Состав: какао-бобы, сахар (тростниковый, кокосовый, белый), какао-масло. В образце должно содержаться не менее 60%–70% какао-продуктов.

В образце не допускается использование сахарозаменителей, подсластителей любых видов.

 

russian chocolate award


ЗОЖ
ШОКОЛАД

В образце должно содержаться не менее 55% какао-продуктов, сахарозаменители, подсластители любых видов.

Образец не должен содержать добавленную сахарозу или любые добавки.

 

russian chocolate award


ШОКОЛАД С
ДОБАВКАМИ

Добавки – орехи, фрукты, пряности, молоко и другие натуральные ингредиенты растительного происхождения. Добавки должны быть тонкоизмельченными, однородными и соответствующими структуре шоколада. В образце не лимитируется содержание какао-продуктов, белый шоколад не допускается.

НОМИНАЦИИ

НОМИНАЦИИ

СРОКИ ПРОВЕДЕНИЯ

1 декабря – 1 февраля

ПРИЕМ

ЗАЯВОК

1 февраля – 1 марта

ПРИЕМ ОБРАЗЦОВ

ПРОДУКЦИИ

14 марта

ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ

ДЕГУСТАЦИЯ

15-16 марта

ОЦЕНКА ШОКОЛАДА

СУДЬЯМИ

8 апреля

НАГРАЖДЕНИЕ

ПОБЕДИТЕЛЕЙ

СУДЕЙСКИЙ СОСТАВ

· ГЛАВНЫЙ СУДЬЯ ПРЕМИИ ·

Андрей Хачатурян

Хачатурян Андрей

Эксперт в области какао бобов и производства bean-to-bar шоколада, основатель шоколадной мануфактуры Fresh Cacao, дегустатор шоколада, автор и ведущий курса «Погружение в bean-to-bar»

· СУДЬИ ПРЕМИИ ·

Анастасия Мирошкина

Анастасия Мирошкина

Автор блога о bean-to-bar шоколаде @bestdessertshunter, сертифицированный дегустатор шоколада IICCT (2 уровень), владелица интернет-магазина bean-to-bar шоколада chocohunter.ru, ведущая авторских мастер-классов по дегустации шоколада.

Марина Осадченко

Марина Осадченко

Основатель школы, технолог, сертифицированный дегустатор шоколада и какао ITTCC, автор уникального курса “Химия процессов. Веган конфеты”

ольга пеньеза

Ольга Пениоза

Кондитер-шоколатье, эксперт международного уровня, со-основатель кондитерской “Имбирный лис”, ведущий преподаватель курса “Шоколадные игры” и соавтор шоколадных форм YOXI
Международный консультант по кондитерскому искусству, основатель школы FOXCLAB

Полина Владимирова

Полина Владимирова

Q-Инструктор сертификации Q-грейдеров, мастер Q-обработки, основатель компании «ХиБинс», автор и ведущая онлайн-курсов «Супертейстер».

юлия харитонова

Юлия Харитонова

Профессиональный шеф кондитер с 20 летним стажем в профессии, основатель кондитерской JKPatisserie, дважды участник международного конкурса по кондитерскому искусству в Париже Mondial Des Arts Sucrés, сертифицированный дегустатор по шоколаду и какао ITTCC.

сергей рулев

Сергей Рулев

Бренд шеф кондитер по разработке концептуальных десертов для ресторанных и кондитерских проектов. Более 20 реализованных проектов в разработке ассортимента и постановки производственных цехов в России и за рубежом, 15 лет работы в кондитерской сфере и ресторанах с мишленовскими шефами, основатель онлайн проекта по обучению Concept Dessert.

Wielfred Hauwel

Wielfried Hauwel

President général directeur NeoCaca France

Канакин Андрей

Канакин Андрей

Шоколатье, основатель кондитерской школы PASTRY.PRO победитель и призер множества конкурсов в России и за рубежом

Анна Благовидова

Благовидова Анна

Сертифицированный дегустатор шоколада и какао ITTCC (2 уровень), судья финала (World Final) International Chocolate Awards, патисье из Японии, технолог производства bean-to-bar шоколада

Организатор