Национальная премия Russian Bean-to-Bar Chocolate Award призвана объединить российских производителей bean-to-bar шоколада, поддержать новые тренды в шоколадной индустрии и выделить лучшие проекты.
Russian Bean-to-Bar Chocolate Award пройдет на выставке Coffee Tea Cacao Russian Expo – на главном отраслевом мероприятии в сфере кофе, чая, какао, шоколада, кафе (сегменте быстрого питания).
УЧАСТИЕ В ПРЕМИИ
Принять участие
К участию допускаются российские производители bean-to-bar шоколада
· КАТЕГОРИИ ПРЕМИИ ·
ГОРЬКИЙ
ПЛИТОЧНЫЙ
ШОКОЛАД
Состав образца: какао-бобы и сахар (тростниковый, белый). В образце должно содержаться не менее 70%–75% какао-продуктов.
В образце не допускается использование сахарозаменителей, подсластителей любых видов.
ТЕМНЫЙ
ПЛИТОЧНЫЙ
ШОКОЛАД
Состав: какао-бобы, сахар (тростниковый, кокосовый, белый), какао-масло. В образце должно содержаться не менее 60%–70% какао-продуктов.
В образце не допускается использование сахарозаменителей, подсластителей любых видов.
ЗОЖ
ШОКОЛАД
В образце должно содержаться не менее 55% какао-продуктов, сахарозаменители, подсластители любых видов.
Образец не должен содержать добавленную сахарозу или любые добавки.
ШОКОЛАД С
ДОБАВКАМИ
Добавки – орехи, фрукты, пряности, молоко и другие натуральные ингредиенты растительного происхождения. Добавки должны быть тонкоизмельченными, однородными и соответствующими структуре шоколада. В образце не лимитируется содержание какао-продуктов, белый шоколад не допускается.
НОМИНАЦИИ
СРОКИ ПРОВЕДЕНИЯ
1 декабря – 1 февраля
ПРИЕМ
ЗАЯВОК
1 февраля – 1 марта
ПРИЕМ ОБРАЗЦОВ
ПРОДУКЦИИ
14 марта
ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ
ДЕГУСТАЦИЯ
15-16 марта
ОЦЕНКА ШОКОЛАДА
СУДЬЯМИ
8 апреля
НАГРАЖДЕНИЕ
ПОБЕДИТЕЛЕЙ
СУДЕЙСКИЙ СОСТАВ
· ГЛАВНЫЙ СУДЬЯ ПРЕМИИ ·
Хачатурян Андрей
Эксперт в области какао бобов и производства bean-to-bar шоколада, основатель шоколадной мануфактуры Fresh Cacao, дегустатор шоколада, автор и ведущий курса «Погружение в bean-to-bar»
· СУДЬИ ПРЕМИИ ·
Анастасия Мирошкина
Автор блога о bean-to-bar шоколаде @bestdessertshunter, сертифицированный дегустатор шоколада IICCT (2 уровень), владелица интернет-магазина bean-to-bar шоколада chocohunter.ru, ведущая авторских мастер-классов по дегустации шоколада.
Марина Осадченко
Основатель школы, технолог, сертифицированный дегустатор шоколада и какао ITTCC, автор уникального курса “Химия процессов. Веган конфеты”
Ольга Пениоза
Кондитер-шоколатье, эксперт международного уровня, со-основатель кондитерской “Имбирный лис”, ведущий преподаватель курса “Шоколадные игры” и соавтор шоколадных форм YOXI
Международный консультант по кондитерскому искусству, основатель школы FOXCLAB
Полина Владимирова
Q-Инструктор сертификации Q-грейдеров, мастер Q-обработки, основатель компании «ХиБинс», автор и ведущая онлайн-курсов «Супертейстер».
Юлия Харитонова
Профессиональный шеф кондитер с 20 летним стажем в профессии, основатель кондитерской JKPatisserie, дважды участник международного конкурса по кондитерскому искусству в Париже Mondial Des Arts Sucrés, сертифицированный дегустатор по шоколаду и какао ITTCC.
Сергей Рулев
Бренд шеф кондитер по разработке концептуальных десертов для ресторанных и кондитерских проектов. Более 20 реализованных проектов в разработке ассортимента и постановки производственных цехов в России и за рубежом, 15 лет работы в кондитерской сфере и ресторанах с мишленовскими шефами, основатель онлайн проекта по обучению Concept Dessert.
Wielfried Hauwel
President général directeur NeoCaca France
Канакин Андрей
Шоколатье, основатель кондитерской школы PASTRY.PRO победитель и призер множества конкурсов в России и за рубежом
Благовидова Анна
Сертифицированный дегустатор шоколада и какао ITTCC (2 уровень), судья финала (World Final) International Chocolate Awards, патисье из Японии, технолог производства bean-to-bar шоколада
УЧАСТНИКИ
Организатор
